[Taipei] 葡萄酒入門課(之一) @有心咖啡

Facebook 的events 在近幾年變得很夯, 在台北各式各樣的活動資訊都會被po在臉書上，儼然成為無聊者現代年輕人找尋樂子 充電的平台。

自從2016年7月從Boston回台灣之後，因為工作與生活產生180度的改變…人在調適期難免就變得孤僻、想遠離過去的朋友與人群。終於在所有改變都漸漸穩定而且明朗化之後，愛吃愛聚愛玩的個性又回來了。

這個活動是朋友們在臉書上看到之後邀我一起參加的，辦在呂欣潔開的有心咖啡。我從出國前幾年，因為周遭一堆有錢朋友過去在頂好的同事都把紅酒當興趣，我也跟著一起喝一喝，然後到美國又養成喝酒/ 搭餐 的習慣，所以「酒」也慢慢變成我生活的樂趣之一了。雖然本人偶而這樣的喝葡萄酒，但除了自己買些相關書籍來翻一翻之外，從來也沒有正式上過葡萄酒品嘗或鑑賞的課程。最常遇到的問題就是「想買紅白酒時不知道該如何下手、選擇」。

這次的課程品嚐的六種紅/白酒。每一瓶都是天喜酒藏精心挑選的，各有獨到的特色。

憑著一點點喝過紅白酒的經驗，上這門課程其實收獲就會蠻多的，因為比較知道自己的問題在哪裡。也把課程中喝的酒與過去的經驗做一個比較。

首先講師就告訴我們喝葡萄酒時會有哪些元素會影響到味覺的感受。當然葡萄酒是葡萄發酵釀造出來的嘛，所以葡萄品種本身一定是非常重要的因素啊! 我們都知道以下的化學式吧:

(葡萄的) 糖 +  酵母 =  二氧化碳 + 酒精 

這個糖的部份，會取決於"葡萄的品種"與"葡萄的成熟度"。不同品種的葡萄，會釀出明顯不同風味的葡萄酒，像我們常會聽到"某某葡萄品種"的酒有較重的果香味啊、礦石味、草味、胡椒等等等的形容詞。而酵母以及這公式轉換需要的"釀造技術" 與"木桶"，當然也會影響最後這個"酒精"做出來的味道啊~ 這就是為什麼有些酒莊就是有傳奇性的地位，賣的酒品質都可以維持很好、價錢也一直都比較高的原因。

而再細的"味覺層次"部份，即使同品種的葡萄，種植的產地(緯度、土壤、天候) 與年份不同時，也就會產生些許不同酸度、甘度(單寧輕重)、濃淡 等等的"風味" 出來。釀酒師除了用單一品種的葡萄釀造之外，也有些會混不同品種的葡萄，而組合後更會得到千百萬種風味出來。所以葡萄酒好玩就好玩在這裡呀!

其實葡萄釀出來的酒不只有紅白酒而已。以顏色來區分的話還有:
粉紅酒 (又名玫瑰酒Rose，過去是釀製紅酒時的副產品，但現在開始有比較多酒莊在特製它)
灰酒 (淡葡萄紅酒)
藍酒 (是西班牙一群年輕人發明的酒，是將紅酒與白酒混釀，再加入花青素而製成。口味似白
          酒，有些是做成甜的有些不甜，不需要像白酒一樣要冰鎮)
黃酒 (有米的甜味，據說口味似紹興酒)、
綠酒 (顏色偏綠的白葡萄酒，葡萄牙北部的米尼奧是主要產區。因酒精濃度較低，有類似碳酸
          飲料的清涼口感，受年輕女性歡迎)
黑酒

白蘭地也是葡萄釀出來的酒，但它是烈酒。
加烈酒 是在葡萄酒釀製過程中加入白蘭地，來提高酒精濃度。最著名的是西班牙的雪莉酒(Sherry); 另一個很有名的是葡萄牙的波特酒(Port)。

課程附餐: 牛肉漢堡及薯條，看似平凡但還不錯吃。在上酒前先飽食一頓。

酒標的辨識 是葡萄酒課程不免俗都應該要提出來說明一下要怎麼看酒標。不會看怎麼選酒哩?! 講師簡單說明了一下(其實跟書上寫得一樣啦!) ~ 就是全世界有名的葡萄酒生產國像 法國、義大利、德國、西班牙 他們的酒標都是用他們國家的語言寫的，要解讀自然很難啊，而且他們顯少會寫上葡萄的品種 (他們覺得我們應該要從酒標上的"產區" 就要知道他們是用哪一種葡萄品種，因為對於真正懂葡萄酒的人來說，那是"常識") => 這麼說也是沒錯啦，但就是要狂飲夠多才會把新的知識變常識啊!!

新世界 像美國、南美洲國家、澳洲、紐西蘭 等等，因為酒標幾乎都是用英文，我們看起來就比較有親和力一些 (他們也是希望他們的酒可以在全世界銷入好一些，所以這是必要的)，而且都會把他們釀造的葡萄品種寫在標籤上，讓買的人比較知道自己可能會喝到什麼口味的紅白酒。

今天品酒使用的酒杯們~

一般來說，以下常見的葡萄品種 會有以下相對應的味道:

葡萄品種(紅酒)

Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維儂)

通常酒色較深、單寧強、常在木桶陳年、多黑色漿果/ 木系香氣。

法國產區在波爾多。

Merlot

酒色較淡、順口中等的單寧、常帶有梅子、李子、水果等香氣。

法國波爾多 常被拿來與Carbernet Sauvignon 做混合釀造用。

Pinot Noir (黑皮諾)

對環境相當挑剔的品種，通常用來單獨釀製(不與其他品種混合)

酒色可從淡到深，單寧中等，像年輕的黑皮諾有果香味、陳年的黑皮諾會出現像巧克力、松露等較複雜的香氣。

法國產區在勃根地。

Shiraz (法) / Syrah

酒色深、單寧強、也是多黑色漿果、胡椒、皮革的香氣。

法國產區在隆河、澳洲也是主要產區。

其他還有 Sangiovese, Zinfandel, Cabernet Franc, Greneche, Gamay, Nebbiolo, Touriga Nacional, Castelao, Malbec, Carmenere, Tempranillo, Carignan, Barbera, Petit Verdot, Mouvedre

葡萄品種(白酒)

Chardonnay

易受外在環境而改變的品種，風味跟口感常因產地或釀造過程有極大差異。

也是製造香檳的重要品種之一。

酒色可從淡到深，年輕的多有清爽果香及淡雅口味、陳年的口感濃厚風格複雜，從熱帶水果甚至奶油、堅果風味等不同樣貌。

法國產地在勃根地。

Riesling

有人說是"最偉大的白葡萄品種"

一樣可以表現從清淡優雅到濃甜醇厚，風貌多元。但很少會做木桶陳年。香氣方面多花果香、伴隨特有的礦物質或蜂蜜質感。

法國產地在阿爾薩斯、德國也是主要產區。

Sauvignon Blanc (白蘇維儂)

多做成不甜的白酒，酸度較明顯，帶有水果香氣跟草本植物的芬芳。

法國產地在波爾多及羅亞爾河、紐西蘭是另一個主要產區。

其他還有 Viognier, Pinot Gris 灰皮諾, Pinot Blanc 白皮諾, Pinot Meunier, Muscat, Moscato, Semillon, Chenin blanc, Trebbiano, Muller Thurgau, Albarino, Glera 

白酒跟紅酒不一樣的是，因為沒有單寧，所以不需要做"醒酒"(醒酒是為了把單寧柔化)的動作; 另外白酒的賞味期是很短的，一般來說愈新愈好，而且最多存放2~3年內喝掉才好，千萬別以為要"陳放"才會值錢啊~ (那樣味道會完全走樣的)。

先有這些基本知識後，就來一道道品嚐囉。